L'anno 725 segnò una svolta decisiva per Weihenstephan: in quell'anno San Korbinian e dodici compagni fondarono un monastero benedettino sul Nährberg e così, consapevolmente o meno, stabilirono l'arte della produzione di birra a Weihenstephan.

La prima menzione del luppolo a Weihenstephan risale all'anno 768. A quell'epoca, vicino al
monastero di Weihenstephan c'era un giardino di luppolo, il cui proprietario era tenuto a pagare la decima al monastero. È ragionevole supporre che il luppolo venisse prodotto nel monastero.

In quell'anno, gli ungheresi gettarono le basi di una tradizione duratura saccheggiando e
distruggendo il monastero di Weihenstephan, costringendo i monaci benedettini a ricostruire il loro monastero più volte.

Nel 1040 la birra fu ufficialmente prodotta a Weihenstephan. In quell'anno, l'abate Arnold riuscì a strappare i diritti di produzione della birra alla città di Frisinga. Nacque così il birrificio del monastero di Weihenstephan.

Tra il 1085 e il 1463, l'Abbazia di Weihenstephan bruciò completamente quattro volte e fu distrutta e spopolata da tre epidemie di peste, varie carestie e un grave terremoto.

Ciò che gli ungheresi avevano iniziato nel 955 fu portato avanti con successo dall'imperatore
Ludovico il Bavaro nel 1336 e successivamente dagli svedesi e dai francesi nella Guerra dei Trent'anni e dagli austriaci nella Guerra di successione spagnola. Questi ultimi distrussero e saccheggiarono il monastero di Weihenstephan. Tuttavia, i benedettini ricostruirono il monastero e il birrificio più volte e perfezionarono l'arte della produzione della birra.

Una pietra miliare per l'arte della birra, proprio alle porte dell'Abbazia di Weihenstephan: nel 1516, il duca Guglielmo IV di Baviera emanò la Legge di Purezza Bavarese. Solo orzo, luppolo e acqua dovevano entrare nelle birre bavaresi. In questo modo, stabilì la fama mondiale della birra bavarese e quindi anche della birra di Weihenstephan.

Ciò che tutte le catastrofi della storia millenaria dell'Abbazia di Weihenstephan non erano riuscite a ottenere, fu realizzato con un tratto di penna il 24 marzo 1803: la sua dissoluzione. Nel corso della secolarizzazione, tutti i beni e i diritti del monastero furono trasferiti allo Stato bavarese. Tuttavia, questo non scosse la birreria. Continuò a operare sotto la gestione secolare della tenuta reale di Schleißheim.

Nel 1852, la scuola centrale di agricoltura si trasferì da Schleißheim a Weihenstephan e con essa gli studenti bavaresi della produzione di birra. Nel 1895, la scuola divenne un'accademia e nel 1919 un'università per l'agricoltura e la produzione di birra, prima di fondersi con l'Università Tecnica di Monaco nel 1930. Weihenstephan divenne così il centro della tecnologia della birra a livello mondiale. Un fatto che ha contribuito molto all'eccellente reputazione del birrificio statale bavarese Weihenstephan. Dopo tutto, è qui che si formano i migliori birrai del mondo, a partire da studenti inesperti di tutto il mondo.

In quell'anno il birrificio prese il nome di Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan. Dal 1923, il grande stemma bavarese è il logo dell'azienda.

Come birrificio più antico del mondo, il birrificio statale bavarese Weihenstephan è anche uno dei più moderni. La combinazione unica di tradizione e scienza moderna è alla base dell'incomparabile identità delle birre Weihenstephan di altissima qualità. Centinaia di mastri birrai, che hanno imparato il mestiere a Weihenstephan, portano queste conoscenze nel mondo e contribuiscono così alla reputazione unica del Birrificio di Stato Bavarese Weihenstephan.