Ingredienti per 4 porzioni:

• 1 kg di spalla o noce di vitello
• 2 cucchiai di olio di colza
• 2 spicchi d'aglio
• 2 carote
• 1/2 radice di sedano
• 2 cipolle
• 150 g di passata di pomodoro
• • 250 ml di birra di frumento Weihenstephaner (o analcolica)
• • 500 ml di brodo vegetale
• • Sale, pepe
• • Erbe fresche (timo, rosmarino, levistico)
• • 50 g di senape a grana grossa
• • 200 g di panna acida
• • 600 g di patate di media grandezza
• • 1 broccolo
• • 300 g di piselli con la buccia, eventualmente taccole

Preparazione:

1. Lavate e pelate il sedano e una carota e tagliateli a strisce di circa 1 cm di spessore. Sbucciate e tritate finemente le cipolle e l'aglio.
2. Sciacquate la spalla di vitello con acqua fredda, asciugatela e rosolatela in olio caldo in una teglia o una grande padella su tutti i lati.
3. Aggiungete alla carne il sedano, la carota, la cipolla e l'aglio tritati.
4. Unire la passata di pomodoro e poi deglassate il tutto con il brodo vegetale e Weihenstephaner Hefeweißbier. Condite con sale e pepe.
5. Brasate lentamente l'arrosto a fuoco lento per 1 o 1 ora e mezza.
6. Nel frattempo, lavate i broccoli, le taccole e la carota rimanente e tagliateli a pezzi di circa 2cm.
7. Lavate le patate e tagliatele a metà o in quarti, a seconda della loro dimensione. 
Cucinatele insieme alle restanti verdure in una pentola d'acqua salata per circa 15 minuti 
8. Una volta cotto l'arrosto, passate la salsa e le verdure della padella attraverso un setaccio. Completate con senape a grana grossa e panna acida. Insaporite con sale e pepe.
9. Friggete le patate precotte in poco olio d'oliva con un trito di erbe fresche.
10. Passate le verdure precotte nel burro. Completate con sale e pepe,

Tagliate l'arrosto a fette e servitelo in un piatto con la salsa, le patate e le verdure.