Ingredienti:

1 kg di manzo da brasare, tagliato a cubetti; 300 g di verdure (carote, sedano, porro, radice di prezzemolo), tagliate a cubetti; 300 g di cipolle, tagliate a cubetti, 100 g di passata di pomodoro, 100 g di farina, 50 g di zucchero di canna, 2 cucchiai di Aceto, 500ml di Weihenstephaner Tradition Bayrisch Dunkel, olio o strutto, sale e pepe, foglia di alloro, noce moscata grattugiata, chiodi di garofano in polvere, bacche di ginepro schiacciate; cumino e maggiorana, senape (eventualmente senape di birra)

Scaldate l'olio o lo strutto in una padella. Salate e pepate la carne, marinatela con la senape e scottatela bene nel grasso caldo, lasciandola colorire. Togliete la carne e riscaldate nuovamente il grasso! Aggiungete la cipolla e gli ortaggi senza il porro e fateli soffriggere fino a quando non saranno rosolati. Dopo 5 minuti, aggiungete il porro e soffriggete brevemente. Aggiungete quindi lo zucchero e la passata di pomodoro, mescolate più volte, spolverate con la farina e condite con l'aceto e la Weihenstephaner Tradition. Aggiungete nuovamente la carne e cuocete a fuoco lento, coperto, per circa 1,5 ore, mescolando più volte. Dopo circa 3/4 d'ora, aggiungete le spezie rimanenti. Insaporite nuovamente prima di servire. Si accompagna perfettamente ai Semmelknödel (canederli di pane).