Zutaten für 4 Portionen:

• 1 kg Kalbsschulter oder Nuss
• 2 EL Rapsöl
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Karotten
• 1/2 Sellerieknolle
• 2 Zwiebeln
• 150 g Tomatenmark
• 250 ml Weihenstephaner Hefeweißbier (oder Alkoholfreies)
• 500 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer
• Frische Kräuter (Thymian, Rosmarin, Liebstöckel)
• 50 g grobkörniger Senf
• 200 g Sauerrahm
• 600 g mittelgroße Kartoffeln
• 1 Brokkoli
• 300 g Zuckerschoten

Zubereitung:

1. Sellerie und eine Karotte waschen, schälen und in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden.
2. Die Kalbsschulter kalt abbrausen, trocken tupfen und in heißem Öl in einem Bräter oder einer großen Pfanne von allen Seiten scharf anbraten.
3. Geschnittene Sellerie, Karotte, Zwiebeln und Knoblauch zum Fleisch dazugeben.
4. Das Tomatenmark mit anbraten und alles anschließend mit Gemüsebrühe und dem Weihenstephaner Hefeweißbier ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Den Braten bei niedriger Hitze 1 bis 1 ½ Stunden langsam schmoren lassen.
6. Währenddessen Brokkoli, Zuckerschoten und die übrige Karotte waschen, in ca. 2 cm dicke Streifen schneiden.
7. Die Kartoffeln waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zusammen mit dem restlichen Gemüse ca. 15 Minuten in einem Topf mit Salzwasser vorkochen.
8. Nachdem der Braten gar ist, die Sauce und das Gemüse aus der Pfanne durch ein Sieb passieren. Mit grobkörnigem Senf und Sauerrahm abrunden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Die vorgekochten Kartoffeln in etwas Olivenöl mit geschnittenen, frischen Kräutern anbraten.
10. Vorgegartes Gemüse in Butter schwenken. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Braten in Scheiben schneiden und auf einem Teller mit der Sauce und den Kartoffeln sowie dem Gemüse servieren.