<a href="/backend/uploads/64486_Bier_KUL_Tur_2_2024_KA_WEB_002_9b8fda609d.pdf">Lest euch in die neue BierKULTur rein</a> - alles über unseren Kombikeller und vieles mehr!

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Tolle Geschichten und Gewinnspiele: Die neue BierKULTur ist da!

Markus Blume, Staatsminister für Wissenschaft und Kunst, und Direktor Prof. Dr. Josef Schrädler haben feierlich das Eröffnungsband durchschnitten und gaben den Startschuss für den neuen Keller, in dem das Bier bereits in Strömen in die Tanks fließt.Staatsminister Markus Blume zapfte das erste Bier aus den neuen Tanks und betonte: "O'zapft is – das erste Mal im nagelneuen Lagerkeller der ältesten Brauerei der Welt! Ab sofort reift das flüssige Gold Weihenstephans in der neuen multifunktionalen 'Schatzkammer' unserer Staatsbrauerei zum herrlichen Premium Bavaricum. Die Kombination aus hochmoderner Brauerei-Infrastruktur und traditionellem Brauerhandwerk macht unser Weihenstephaner einzigartig – quasi Heimat und Hightech zum Schlürfen und Genießen. Und: Weihenstephaner ist starker Botschafter Bayerns in der Welt: In über 60 Ländern wird das bayerische Premiumbier getrunken – ein echter Exportschlager. Ein Wohl auf Weihenstephan!"&nbsp;<h2>Nach dem Bau des Logistikzentrums brummte die Brauerei</h2>Diesem ersten Schluck im neuen Kombikeller ging eine mehrjährige Reise voraus. Denn geplant wurde dieses Projekt schon länger – als Teil des Weihenstephaner Masterplans für die Zukunft. Nach dem Logistikzentrum, der neuen Entalkoholisierungsanlage und der kürzlich installierten Filtration ist der Kombikeller das nächste Großprojekt binnen sieben Jahren, das in diesem Zeitraum nicht nur begonnen, sondern auch abgeschlossen wurde. Die Investitionen waren aber nach reiflicher Überlegung wohl gewählt: Technischer Leiter Tobias Zollo und sein Team haben die Prozesse in der Technik einer kritischen Prüfung unterzogen – und festgestellt, wo Potenziale zur Optimierung bestehen. Durch den Bau des Logistikzentrums wurde Raum an der Brauerei frei, den die neuen Anlagen und letztlich auch der neue Kombikeller binnen kürzester Zeit einnahmen. Alles wird nun zentral von einer neu eingerichteten Schaltwarte aus gesteuert. Die Wege sind kürzer, die Systeme bestens miteinander vernetzt und der gesamte Prozess, vom Einbrauen bis zum Abfüllen, befindet sich nach dem Abschluss all dieser Maßnahmen in der Hand der Bayerischen Staatsbrauerei Weihenstephan. Externe Dienstleister, wie noch vor einigen Jahren selbstverständlich, werden nicht mehr benötigt.<h2>Brauerei Weihenstephan wird flexibler</h2>Umso glücklicher zeigte sich der Direktor der Brauerei, Prof. Dr. Josef Schrädler, bei der Einweihung: „Der neue Kombikeller ist ein weiterer großer Schritt in die Zukunft.“ Mit der gestiegenen Flexibilität – schließlich sind alle Tanks sowohl als Gär-, Lager- und auch Drucktank nutzbar – könne man auf Marktveränderungen schnell und effizient reagieren. Nach all den Baumaßnahmen, erklärte Prof. Dr. Schrädler, sei es gut, dass jetzt etwas Ruhe am Weihenstephaner Berg einkehrt. „Obwohl das Technik-Team sicherlich noch die ein oder andere Ecke optimieren möchte“, sagte er mit einem Schmunzeln.Technischer Leiter Tobias Zollo lobte sein Team: „Umbauphasen sind nie einfach für den Betriebsablauf. Ich bin sehr stolz darauf, wie alle Brauerinnen und Brauer mitgeholfen haben, dass der Übergang so einfach wie möglich gestaltet wurde.“ Jetzt könne man sich über einen Kombikeller auf technisch höchstem Niveau freuen.&nbsp;Die Bildergalerie wird laufend erweitert. Am Anfang des Artikels finden Sie zudem den Podcast mit unserem Technischen Leiter Tobias Zollo, in dem wir in allen Details über die Investitionen der Brauerei sprechen.

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1000JB - 5.06 - Weihenstephan wächst: Was wir tun, um am Puls der Zeit zu bleiben

Anderthalb Jahre Bauphase sind vorbei: Der Weihenstephaner Kombikeller wurde eingeweiht

Klickt euch rein auf unsere Arbeitgeber-Seite: <a href="www.wir-sind-bier.de">www.wir-sind-bier.de</a>.

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1000JB - 5.07 - Wir sind Bier - die Weihenstephaner Arbeitgebermarke: Was wir euch bieten können

Die Nachfrage steigt und wir reagieren: Durch unsere neue Entalkoholisierungsanlage sind wir für die Herausforderungen der Zukunft bestens gerüstet - warum, lest ihr hier.Alkoholfreie Biere liegen voll im Trend. Vorbei sind die Zeiten, in denen das alkoholfreie Bier als ungeliebte Alternative für die Autofahrer angesehen wurde. Am Brauverfahren wurde in den letzten Jahrzehnten viel getüftelt und der Geschmack hat sich in den letzten Jahren bei so gut wie allen Brauereien deutlich verbessert.<h2 style="margin-left:0px;">Alkoholfreies Bier ist zur eigenen Kategorie geworden</h2>So ist das alkoholfreie Bier eine eigene Kategorie geworden, mit immer mehr Liebhabern und Fans. Wir haben bereits vor über 30 Jahren unsere erste Entalkoholisierungsanlage angeschafft, damals ganz neu von der Technischen Universität entwickelt. Mit einer Technik, die bis heute zu den führenden Methoden zur Herstellung qualitativ hervorragender alkoholfreier Biere gehört: die Vakuum-Fallstromverdampfung. Es handelt sich hierbei um ein besonders aufwendiges, aber auch schonendes Verfahren, bei dem einem vollständig vergorenen und gereiften Bier durch Erwärmung im Vakuum der Alkohol entzogen wird.<h2 style="margin-left:0px;">Spezielles Verfahren sorgt für geschmackvolles alkoholfreies Bier</h2>„Für uns ist diese Methode die beste, um dem Konsumenten ein Geschmackserlebnis zu bieten, das möglichst nahe an das eines alkoholhaltigen Bieres herankommt“, erklärt Tobias Zollo, erster Braumeister. Es gibt andere Methoden, beispielsweise den gestoppten Gärer. „Bei dem Verfahren wird die Gärung des Bieres zu einem Zeitpunkt gestoppt, an dem noch kein Alkohol entstanden ist. Die Folge: Der Malzzucker ist noch nicht abgebaut, das Bier schmeckt süßer und ist wesentlich kalorienreicher“, erläutert Zollo das gängigste Verfahren, das bei vielen anderen Brauereien im Einsatz ist. Wir haben uns vor allem wegen der geschmacklichen Vorzüge für die Fallstromverdampfung entschieden und freuen uns, dass wir durch die Investition in eine neue Anlage jetzt doppelt so viel Kapazität haben. Doch nicht nur das: „Die Anlage wurde extra nach unseren Vorgaben und Bedürfnissen entwickelt und gebaut, so dass wir alles, was uns Brauern zur Herstellung wichtig ist, auch umsetzen können – das macht uns sehr stolz“ “, freut sich Zollo.

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Unsere neue Entalkoholisierungsanlage

Die Weihenstephaner Familie sagt „Goodbye“. Tim Lynch, der in den USA zunächst für unseren Importeur Total Beverage Solution und anschließend als erster und bis dato einziger Weihenstephaner Country Manager auf den Straßen der Vereinigten Staaten unterwegs war, ist nach schwerer Krankheit am 22. Mai im Alter von 55 Jahren verstorben.&nbsp;Tim hinterlässt große Fußstapfen – bis zuletzt war er für die Brauerei im Einsatz. Sei es bei der Craft Brewers Conference in Las Vegas zur Braupakt-Bewerbung oder auf regelmäßigen Kundenbesuchen von Ost bis West: Er ließ sich seine Krankheit nicht anmerken und ging weiter seinem Beruf nach – oder besser: seiner Berufung. Denn schon jahrzehntelang ist er im Namen des Bieres im Einsatz. 2006, als die Biere der Brauerei Weihenstephan in das Portfolio von TBS aufgenommen wurden, startete auch Tim beim Importeur durch. Zwölf Jahre lang war er nicht nur für die Weihenstephaner Spezialitäten, sondern auch diverse andere Marken zuständig. 2018 waren wir dann auf der Suche nach einem Country Manager für die USA – etwas, das es vorher und auch nachher bisher für kein anderes Land gegeben hat. Tim war die allererste Wahl: Er brannte für unsere Marke – und uns wurde klar, dass er die perfekte Besetzung für diese Position ist. Denn mit derselben Leidenschaft, die er schon zuvor an den Tag gelegt hatte, ging er auch diese Aufgabe an – jetzt mit vollem Fokus auf die älteste Brauerei der Welt.&nbsp;Ohne ihn wäre Weihenstephan nicht die Marke in den USA, die sie heute ist. Seine Beziehungen, die er im ganzen Land aufgebaut hat, sind einzigartig. Tim war ein Menschenfänger und vor allem ein Menschenfreund! Er wusste mit jeder Person umzugehen, auch mit Charakteren, die auf den ersten Blick schwierig erschienen. Tim war ein Antreiber, einer, der den Fuß immer auf dem Gaspedal hatte.Doch all diese Leistungen drängen in den Hintergrund, wenn man den Menschen Tim Lynch näher kennengelernt hat. Ein hilfsbereiter, offener Mann, der immer einen lockeren Spruch parat hatte. Und wie es sich für einen echten Kalifornier gehört: Er lebte das Leben so, wie es sein sollte – mit einem Lächeln auf den Lippen, Spaß und einer großen Portion Freude. Man konnte mit ihm ernste Gespräche führen, ebenso wie einen Abend lang nur lachen. Mit Tim verlieren wir nicht nur einen Kollegen, wir verlieren einen engen Freund. Einen Freund, der zwar tausende Kilometer weg wohnte, mit dem es sich aber trotzdem immer vertraut anfühlte. Einen Freund, der jedem, der ihn kannte, sofort ans Herz gewachsen ist. Wir verlieren einen großartigen Menschen.Wir trauern mit Tims Frau Sarah und seinen beiden Töchtern. Die Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan wird Tim in bester Erinnerung behalten. Lebewohl, Tim, bis bald. Auf dich.&nbsp;

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Ruhe in Frieden, Tim.

Dort wurden am 16. Mai um 18.30 Uhr Ortszeit die Australian International Beer Awards verliehen. Mittendrin unter den Gewinnern: die Bierspezialitäten der Bayerischen Staatsbrauerei Weihenstephan.Silber und Bronze standen am Ende für den Seriensieger Weihenstephaner Kristallweißbier bei den Australian International Beer Awards in der Bilanz. In der Kristall-Kategorie gab es übrigens keine Goldmedaille – weshalb die Silbermedaille umso höher einzuschätzen ist. Ein großartiger Erfolg, der von vier weiteren Medaillen abgerundet wurde: Silber für das Original Helle aus der Flasche sowie drei weitere Bronzemedaillen für das Kellerbier (Flasche), das Hefeweißbier Dunkel (Flasche) und den Weizenbock Vitus (Flasche) komplettieren das Edelmetall-Sextett. Wieder einmal überzeugten die Weihenstephaner Bierspezialitäten bei einem der prestigeträchtigsten Bierwettbewerbe der Welt – und Export-Chef Marcus Englet kann bei seiner anstehenden Australien-Reise Ende Mai gleich die Awards vor Ort abholen.Prof. Dr. Josef Schrädler, Direktor der Brauerei, freute sich: „Wieder sechs Medaillen in Australien zu gewinnen, ist ein wunderbares Resultat.“ Gleichzeitig sieht er das Ergebnis allerdings auch als Ansporn: „Im kommenden Jahr holen wir uns wieder Gold – dafür werden wir alles geben.“&nbsp;Technischer Leiter und Erster Braumeister Tobias Zollo freute sich: „Für das Kristallweißbier, das eigentlich eine Randsorte ist, geht die Erfolgstour weiter. Die Goldmedaille wäre das Zuckerl gewesen, aber da blasen wir im nächsten Jahr wieder zum Angriff.“ Man werde prüfen, wie man die Biere noch besser verschicken kann, damit die Qualität auf der langen Reise nach Down Under nicht leidet. So will man die Juroren im kommenden Jahr erneut von den Weihenstephaner Bieren überzeugen.

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Ausgezeichnete Biere: Sechs Medaillen für die Spezialitäten der Brauerei Weihenstephan

1000JB - 5.05 - Was macht eigentlich der Hopfen im Bier?

Zutaten für 4 Portionen:<ul style="list-style-type:disc;"><li>500 g Rote Bete</li><li>1 Apfel</li><li>3 EL weißer Aceto balsamico</li><li>2 EL Olivenöl</li><li>5 Stiele Minze</li><li>1 Esslöffel Sesamöl</li><li>2 Eier getrennt</li><li>150 ml Weihenstephaner Hefeweißbier (oder Alkoholfrei)</li><li>½ Zitrone (Saft)</li><li>200 g Dinkelmehl</li><li>4 EL Sesam geröstet</li><li>2 mittelgroße Zucchini</li><li>Rapsöl zum Braten</li><li>250 g Crème fraîche</li><li>1 TL grobkörniger Senf</li><li>1 TL Ahornsirup</li></ul>Salz, Pfeffer und KurkumaZubereitung<ul><li>Die geschälte und gekochte Rote Bete sowie den Apfel in Würfel schneiden.</li><li>Die Minze waschen, abzupfen und in feine Streifen schneiden. Mit Sesamöl, Zitronensaft, Olivenöl, weißem Balsamico, Salz, Pfeffer und Ahornsirup vermengen, um ein Dressing herzustellen.</li><li>Die Rote Bete und Apfelwürfel mit dem Dressing vermengen.</li><li>Die Zucchini schräg in Scheiben schneiden und anschließend von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.</li><li>Die zwei Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.&nbsp;</li><li>Das Dinkelmehl in eine Schüssel geben, das Weihenstephaner Hefeweißbier zufügen und dabei mit dem Schneebesen ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Eigelb und Sesam hinzufügen und zu einem dickflüssigen Teig verrühren.</li><li>Das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben. Hier mit ein bisschen Gefühl arbeiten, damit der Teig auch schön luftig bleibt.</li><li>Die Zucchinistreifen durch den Teig ziehen, sodass diese von allen Seiten gut vom Teig umhüllt sind und in einer Pfanne mit etwas Rapsöl ausbacken.</li><li>Die Crème fraîche mit Salz, Pfeffer, grobem Senf, Kurkuma und etwas Ahornsirup würzen.</li></ul>Rote-Bete-Salat mit den im Bierteig ausgebackenen Zucchini auf Tellern anrichten und mit dem Dip servieren.

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Zucchini im Bierteig ausgebacken mit Roter Bete

Es ist ein großartiger Erfolg für die Arbeit der Bayerischen Staatsbrauerei Weihenstephan: Zum dritten Mal in Folge wurden Biere der ältesten Brauerei der Welt beim World Beer Cup in Las Vegas in den USA ausgezeichnet – eine Ehre, die für die kontinuierlich hohe Qualität Weihenstephans spricht.Exportleiter Marcus Englet und Markenbotschafter Matthias Ebner konnten ihr Glück in Las Vegas kaum fassen – beide waren zur Craft Brewers Conference in die Stadt der Sünde gereist, durften nicht nur den neuen Braupakt mit St. Bernardus aus Belgien zusammen vorstellen, sondern gleich auch noch zwei Medaillen mit nach Hause nehmen. Im Rahmen der Konferenz wurde nämlich der World Beer Cup verliehen – und sowohl das Kristallweißbier wie auch der Weizenbock Vitus erhielten die Bronzemedaille.<h2>Erfolg ist eine “Teamleistung”</h2>Marcus Englet jubelte: „Das ist eine Auszeichnung, die uns sehr viel bedeutet. Es wurden hier rund 9300 Biere eingereicht, hier überhaupt eine Medaille zu bekommen, ist eine großartige Leistung.“ Da konnte Markenbotschafter Matthias Ebner nur zustimmen – mit ein großer Grund für diesen Erfolg ist die Arbeit aller Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter in der Brauerei: „Das ist immer eine Teamleistung, von der Technik über den Vertrieb bis in die Verwaltung. Ohne diese Arbeit vor Ort könnten wir hier diese Preise für die Brauerei nicht abholen.“&nbsp;<h2>World Beer Cup: Medaillen nach dem olympischen Prinzip</h2>Die beiden Biere Vitus und Kristallweißbier sind ohnehin die Seriensieger der Brauerei Weihenstephan. Sei es bei den Australian International Beer Awards, beim European Beer Star oder wie in den vergangenen Jahren auch beim World Beer Cup – beide Biere räumen regelmäßig Preise in aller Welt ab. Der Direktor der Bayerischen Staatsbrauerei Weihenstephan, Prof. Dr. Josef Schrädler, zeigte sich begeistert: „Dreimal in Folge beim World Beer Cup zu gewinnen ist unglaublich.“ Dadurch, dass beim WBC das olympische Prinzip gilt (es gibt genau einmal Gold, einmal Silber, einmal Bronze zu gewinnen), sei die Auszeichnung umso wertiger, erklärte Prof. Dr. Schrädler.&nbsp;Las Vegas war allerdings nur ein Zwischenstopp auf der aktuellen USA-Reise des Weihenstephaner Teams: Veranstaltungen in mehreren Städten der Vereinigten Staaten, von Ost bis West, stehen auf dem Plan – teilweise zusammen mit dem Team von St. Bernardus, um den neuen Braupakt vorzustellen und mit den Menschen vor Ort bei einem Bier ins Gespräch zu kommen. &nbsp;

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Doppel-Bronze beim World Beer Cup

Zutaten für 4 Portionen:<ul style="list-style-type:disc;"><li>1 kg Kalbsschulter oder Nuss</li><li>2 EL Rapsöl</li><li>2 Knoblauchzehen</li><li>2 Karotten</li><li>1/2 Sellerieknolle</li><li>2 Zwiebeln</li><li>150 g Tomatenmark</li><li>250 ml Weihenstephaner Hefeweißbier (oder Alkoholfreies)</li><li>500 ml Gemüsebrühe</li><li>Salz, Pfeffer</li><li>Frische Kräuter (Thymian, Rosmarin, Liebstöckel)</li><li>50 g grobkörniger Senf</li><li>200 g Sauerrahm</li><li>600 g mittelgroße Kartoffeln</li><li>1 Brokkoli</li><li>300 g Zuckerschoten</li></ul>Zubereitung:<ol style="list-style-type:decimal;"><li>Sellerie und eine Karotte waschen, schälen und in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden.</li><li>Die Kalbsschulter kalt abbrausen, trocken tupfen und in heißem Öl in einem Bräter oder einer großen Pfanne von allen Seiten scharf anbraten.</li><li>Geschnittene Sellerie, Karotte, Zwiebeln und Knoblauch zum Fleisch dazugeben.</li><li>Das Tomatenmark mit anbraten und alles anschließend mit Gemüsebrühe und dem Weihenstephaner Hefeweißbier ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen.</li><li>Den Braten bei niedriger Hitze 1 bis 1 ½ Stunden langsam schmoren lassen.</li><li>Währenddessen Brokkoli, Zuckerschoten und die übrige Karotte waschen, in ca. 2 cm dicke Streifen schneiden.</li><li>Die Kartoffeln waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zusammen mit dem restlichen Gemüse ca. 15 Minuten in einem Topf mit Salzwasser vorkochen.</li><li>Nachdem der Braten gar ist, die Sauce und das Gemüse aus der Pfanne durch ein Sieb passieren. Mit grobkörnigem Senf und Sauerrahm abrunden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.</li><li>Die vorgekochten Kartoffeln in etwas Olivenöl mit geschnittenen, frischen Kräutern anbraten.</li><li>Vorgegartes Gemüse in Butter schwenken. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.</li></ol>Den Braten in Scheiben schneiden und auf einem Teller mit der Sauce und den Kartoffeln sowie dem Gemüse servieren.

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Kalbsbraten mit Kartoffeln, frischem Gemüse und Kaisersenf-Biersauce

1000JB - 5.04 - Der neue Braupakt mit St. Bernardus: Alles, was ihr darüber wissen müsst

1000JB - 5.04 - Der neue Braupakt mit St. Bernardus

Zutaten für 4 Portionen:<ul style="list-style-type:disc;"><li>1 Schalotte</li><li>50 g Butter</li><li>400 g Risotto-Reis</li><li>250 ml Gemüsebrühe</li><li>0,33 Liter Weihenstephaner Hefeweißbier (oder Alkoholfrei)</li><li>3-5 Zweige frischer Thymian</li><li>100 g Parmesan, fein gerieben</li><li>Salz, Pfeffer</li><li>½ Salatgurke</li><li>2 mittelgroße Tomaten</li></ul>Zubereitung:<ol style="list-style-type:decimal;"><li style="text-align:justify;">Schalotte fein würfeln und in einem Topf mit der Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.</li><li style="text-align:justify;">Risotto-Reis hinzufügen und nach und nach mit Gemüsebrühe und Weihenstephaner Hefeweißbier aufgießen und währenddessen kontinuierlich rühren.</li><li style="text-align:justify;">Das Risotto auf niedriger Flamme köcheln lassen, bis es noch etwas Biss hat. Dann die restliche Butter und Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.</li><li style="text-align:justify;">Gurken waschen, schälen, halbieren, mit einem Löffel entkernen und in feine Würfel schneiden.&nbsp;Die Tomaten halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.&nbsp;Beide Zutaten&nbsp;vorsichtig unter das Risotto heben.</li><li style="text-align:justify;">Frischen Thymian waschen, Blättchen abzupfen und zum Bierrisotto hinzugeben.</li><li style="text-align:justify;">Das Risotto auf Tellern anrichten und mit den Gurken- und Tomatenwürfeln garnieren.</li></ol>

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Bierrisotto mit Gurken, Tomaten, Kräutern und Parmesan

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Rund 1000 Jahre gibt es die Brauerei Weihenstephan nun schon - und getreu dem Motto "Tradition und Moderne" wagen wir uns nun in die Welt der Podcasts. Begleitet Markenbotschafter Matthias "Tissi" Ebner und Online Marketing Manager Anton "Done" Hirschfeld auf ihre Reise durch das Bier-Universum, lernt Neues in wissenschaftlichen Gesprächen oder hört bei Themen rund um die Bierkultur der Welt zu. Von der Weghalben bis zu hochtechnischen Verfahren - hier lernt ihr Bier neu kennen.

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