Ingredienti:

4 filetti di lucioperca, 1 scalogno, 200 ml di vino bianco, 200 ml di panna, 100 g di burro, 2 cucchiai di olio, 1 mazzetto di aneto, sale, pepe

Per prima cosa tagliare lo scalogno a dadini, quindi metterlo in una pentola insieme al vino e cuocere fino a quando il liquido sarà quasi completamente evaporato. Aggiungere quindi la panna e farla ridurre di un terzo. Incorporare l'aneto e tre quarti del burro nella salsa. Insaporire con sale e pepe.
Scaldare quindi il burro restante insieme all'olio in una padella. Lavare e asciugare il luccio perca, quindi cospargerlo di sale e pepe a piacere. Lasciare entrambi i lati nell'olio caldo fino a quando non saranno dorati. Togliere il luccio perca dalla padella e lasciarlo sgocciolare su carta da cucina.
Servire con la salsa, accompagnato da patate lesse. Consigliamo la nostra birra Weihenstephaner Kristallweißbier, che si abbina perfettamente al luccio perca.