Ingredienti:
1 kg di arrosto di maiale con cotenna, 1 spicchio d'aglio grande, 1 o 2 mazzi di verdure da minestra, 1 cipolla, 2 pomodori, 1/2 cucchiaino di cumino o maggiorana, 1 Weihenstephaner Tradition o Hefeweißbier Dunkel, pepe macinato, sale

Preriscaldate il forno a 200°C. Schiacciate lo spicchio d'aglio insieme a 1/2 cucchiaino di sale, strofinate l'arrosto e condite con il pepe. Mettete l'arrosto nella teglia con la cotenna rivolta verso il basso, versate 1/4 di litro di acqua bollente e lasciate brasare in forno per 20 minuti. Tagliate la cipolla ad anelli e tagliate a cubetti le verdure della zuppa e i pomodori.

Dopo 20 minuti, togliete la carne, praticate un taglio rombodiale nella cotenna e rimettete l'arrosto nella teglia di nuovo con la pelle rivolta verso il basso. Distribuite le verdure intorno all'arrosto e insaporite con cumino o maggiorana. Aggiungete nuovamente 1/4 litro di acqua bollente e arrostite per altri 45 minuti. Ricoprite di tanto in tanto l'arrosto con il sugo di cottura. Dopo un'ora di cottura, girare l’arrosto. Aumentate la temperatura a 250°C lasciate arrostire per altri 20 minuti, bagnando l’arrosto di tanto in tanto con la Weihenstephanei Tradition. Togliete l'arrosto, copritelo e lasciatelo riposare nel forno per circa 10 minuti. Frullate le verdure nella teglia, portate a ebollizione e condite con sale, pepe e un pizzico di zucchero. Servite con i tradizionali canederli di pane!